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【きんかいジビエ】へようこそ

山の幸ジビエをリーズナブルな価格でご提供する【きんかいジビエ】のサイトです。

ジビエとは

フランス貴族が自分の領土で狩をして、捕った獲物を館に持ち帰り館専属のシェフに料理させた高級料理です。

狩猟の肉で運よく良質なものが手に入れば仲間と酒盛りとなりました。

狩猟の腕と、解体の腕、さらに料理人の腕がものを言いました。

ジビエをリーズナブルに

おいしくてもあまり高価だと気軽に楽しめません。
フランスの貴族の食べものだったジビエグルメを、皆様に気軽に楽しんで頂くために、きんかいジビエでは様々な工夫をこらし価格を抑えています。

  1. 投資を最小限度で
    補助金を始め沢山の方々の寄付により会社を立ち上げました。
  1. 経費を最小限度で
    ・常駐社員や営業社員を置くことなく、必要な時だけ働くシステムにして経費を抑えています。
    ・固定電話やファックス、車は各理事の物を使っています。
  1. 過剰包装をしません。
    品質をキープできる最低限度の包装です。
  1. 発送コストもギリギリまで抑えます。
    発送日を固定化することで発送コストを抑えます。
    ご迷惑をおかけいたしますが、余裕を持ってご注文いただけると助かります。

最優先は安心安全

価格をおさえても安全面が犠牲になっては元も子もありません。

  1. 歩留まりは後回し
    ・利益追求のための会社ではありませんので、歩留まりはとても悪く3割を切ることもたびたびです。
    ・猟師さんの持ちこみ時点で最良のものを選び、解体の段階でも精肉の段階でも疑わしきはどんどんはねて行きます。
  2. 日々研究しています。
    分からないことは、保健所や先輩加工場に直ぐに聞いて対応します。

 ジビエと家畜のと違い

 家畜はそれぞれの産地の生産者が人工的に交配を行い品種、餌、飼育環境にこだわり生産した肉で、産地によりいろいな特色がありおいしいお肉がたくさんあり沢山の地域ブランドが有ります。

 ジビエは全く人の手が入らず自然に育った野生動物を狩猟により手に入れた肉で、地域、季節、生活環境、狩猟者のウデにより個体差が大きいちょっとスリリングなお肉です。
同じきんかいジビエと言っても筋肉のしまった時期や脂身たっぷりの時期など様々な味をお楽しみ頂けます。

 比較検討は難しいのですが、あえて標準的なジビエと家畜肉、家庭でよく食べらている鶏卵について比較表を作ってみました。

主要栄養

微量栄養素

イノシシ肉は、豚肉に比べると鉄分がおよそ4倍、ビタミンB12が3倍。
シカ肉は、牛肉と比べるとエネルギーがおよそ2分の1、脂質がおよそ
4分の1でありとてもヘルシーな肉で、鉄分は牛肉の1.7倍もあります。

 ◎出典:「日本食品標準成分表2015年版(七版)」文部科学省
  猪肉:いのしし 肉 脂身つき 生
  鹿肉:しか にほんじか 赤身 生
  牛肉:うし [和牛肉] サーロイン 赤肉 生
  豚肉:ぶた [大型種肉] かたロース 脂身つき 生
  鶏肉:にわとり 成鶏 むね 皮つき 生
  羊肉:めんよう [マトン] ロース 脂身つき 生
  鶏卵:たまご 鶏卵 全卵 生

 ジビエはこんな方にお勧め

[check]ジビエは、女性や高齢者に必要なたんぱく質やビタミンを多く含み、ダイエットや介護食にもってこいのお肉です。

[check]狩猟による肉なので、人間が太古の昔から食べていたものを食べて健康になろうという考え方のパレオダイエット「hunter gatherer diet(狩猟採集社会食事法)」に適しています。

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